Застосування агару-агару в кондитерському виробництві
Олександр Шевченко
Привіт, я Олександр Шевченко, журналіст OKStud News, а корисні поради – це моя пристрасть та професія
Агар-агар отримують шляхом обробки бурих і червоних водоростей, що робить цей продукт абсолютно натуральним і безпечним у використанні. Цей вид морських рослин вживали в їжу та використовували в лікувальних цілях ще з найдавніших часів жителі Азії. І тільки значно пізніше, вчені з Німеччини виявили, що при температурі понад 90 градусів водорості розчиняються у воді. Ще одним дивом стало те, що при температурі не вище 35 градусів, вони і зовсім перетворюються в гелеподібну масу. Потім стало зрозуміло, що в такому середовищі відмінно розмножуються бактерії. Так несподівано для себе, один з учених додав цю масу у фруктове желе, і був просто вражений утворенням нової для кулінарії консистенції.
В сучасному світі агар-агар став популярним лише в двохтисячних роках, коли він поступово почав витісняти звичайний желатин. З тих пір, добувати харчову добавку стали в глобальних промислових масштабах. Найбільш поширеним постачальником раніше вважалася Японія і Об’єднані Штати, але з недавніх пір знаменитий вид водоростей виявили неподалік: в Чорному та Білому морях.
Сьогодні агар-агар купити можна практично в будь-якому магазині, однак варто побоюватися підробок. Так у спеціалізованому кондитерському онлайн-магазині можна придбати тільки якісний продукт, що відповідає всім вимогам харчової безпеки. Доброчесні виробники досі добувають агар-агар класичним способом. Спочатку водорості висушують, потім заморожують, а після обезвоживают. Готовий продукт продають у вигляді порошку або пластиліну. Так само при покупці варто звернути увагу на якість: перший і найвищий сорт. Агар-агар першого сорту має темний насичений колір, а найвищого – білий, або світло-жовтий.
Агар-агар застосовують не тільки як загусник у харчовій промисловості. Він широко відомий і попитуваний в косметології, при виробництві лікарських препаратів, в побутових питаннях і навіть в народній медицині. Але звичайному покупцеві він потрібен частіше за все саме в кондитерському справі, де він успішно витіснив популярний колись желатин. справа в тому, що агар-агар це продукт рослинного походження, а тому ідеально підходить для приготування: мармеладу, зефіру, пастили, желе, суфле, джепів, йогуртів, морозива, і цукерок. Ще одним важливим достоїнством продукту є його універсальність. Він ідеально підходить діабетикам, і тим, хто потребує дієти. Тому десерти приготовлені на його основі не несуть ніякої шкоди для їх здоров’я.
